【导读】叶子菜怎么炒好吃，炒菜是厨房中最常见的一种烹饪手法，别看炒菜很普通，若你想炒的美味又美观，那是需要一定的技巧的，那么就一起来看看叶子菜怎么炒好吃。
叶子菜怎么炒好吃
炒大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色。基本的步骤是：肉切好并码芡;油烧热；下姜片（或丝、末）翻炒；肉下锅翻炒，术语叫散仔发白;加调料，翻炒均匀；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起锅装盘。整个过程就几分钟，如果清炒素菜的话更快。
从食品工程的角度来说，炒是一个典型的高温快速的加工过程。在高温下（通常炒菜的油温在200℃~300℃），不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味，因为其损失程度受时间的影响更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。
对于肉而言，其中的http://dxb.120ask.com/水分很关键，因为水分流失的同时，许多香味物质也流失了，从而使肉变得干而无味。码芡可以很好地解决这个问题。
码芡通常用淀粉（也有人将它叫做生粉），用水化开淀粉，加入盐、味精，与切好的肉http://dxb.120ask.com/混合，最后，肉的表面http://dxb.120ask.com/会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的，淀粉的水化更充分，效果更好。
肉下锅之后，这层淀粉形成了对肉的保护层，大大减少了肉中水分的流失，因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在肉内部的传递，因此需要更长的时间才能炒熟，反而得不偿失。炒出来的成品太黏，也影响外形。
很多蔬菜，尤其是叶子菜，本身很薄，在高温下很快就被炒熟了，比如空http://dxb.120ask.com/心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快，一次不能炒太多，下锅后快速翻炒，迅速加入调料，菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。
天天养生提供叶子菜怎么炒好吃阅读，如果你很喜欢这些分享的叶子菜怎么炒好吃内容，希望你通过叶子菜怎么炒好吃,找到通往健康之路的金钥匙。
